"Esmu piedzimis ar miltiem uz rokām," smaida picērijas Quattro Mori dibinātājs Andrea no Sardīnijas. Viņa ģimene jau četrās paaudzēs cep maizi, un tieši bērnībā iegūtās zināšanas šodien viņš turpina nodot saviem viesiem Latvijā.
Pirms gada Jelgavā durvis vēra picērija Quattro Mori, kuras mērķis jau no pirmās dienas bija daudz plašāks nekā vienkārši cept picas. Andrea vēlējās uz Latviju atvest daļu no Itālijas gastronomijas kultūras, iepazīstinot cilvēkus ar autentisku picu un tās gatavošanas tradīcijām.
Reklāma
"Maize un mīkla mūsu ģimenē vienmēr ir bijusi ikdiena. Kopš bērnības vēroju, kā top maize, kā jāizturas pret mīklu un cik svarīga šajā darbā ir pacietība. Šīs zināšanas mūsu ģimenē tiek nodotas no paaudzes paaudzē. Man ir liels gods šo ģimenes tradīciju turpināt arī Latvijā."
Daļa Itālijas Jelgavā
Atverot picēriju, Andrea vēlējās radīt vietu, kur viesi var iepazīt īstu Itālijas picas kultūru.
"Man bija svarīgi atvest uz Latviju daļu no Itālijas. Vēlējos, lai cilvēki iepazīst tādu picu, kādu ēdam mēs – ar cieņu pret produktu, vienkāršām, kvalitatīvām sastāvdaļām un garšām, kur katrai detaļai ir nozīme."
Lai saglabātu autentisko garšu, liela daļa produktu tiek piegādāti no Itālijas, vienlaikus picērija sadarbojas arī ar Latvijas ražotājiem un mājražotājiem, izvēloties vietējos produktus, kuru kvalitātei var uzticēties.
Viesi atgriežas atkal un atkal
Atskatoties uz pirmo darbības gadu, Andrea atzīst, ka lielākais gandarījums nav apmeklētāju skaits, bet gan tas, ka cilvēki atgriežas.
"Kad atvērām picēriju, bija satraukums par to, vai cilvēki pieņems mūsu ideju un sapratīs, kādu picu vēlamies piedāvāt. Tagad varu teikt, ka esmu ļoti apmierināts. Mūsu viesu augstais novērtējums ir vislabākā motivācija turpināt iesākto."
Viņu patīkami pārsteigusi arī Latvijas cilvēku atvērtība.
"Par latviešiem bieži dzird stereotipu, ka viņi ir noslēgti. Mana pieredze ir citāda. Kad eju pie galdiņiem aprunāties ar viesiem, viņi labprāt iesaistās sarunās, uzdod jautājumus un dalās iespaidos. Tas rada ļoti patīkamu sajūtu."
Ne mazāk pārsteigusi arī vēlme izmēģināt jaunas garšas.
"Ja iesaku picai pievienot burratu vai nedaudz trifeļu eļļas, Latvijas viesi ļoti bieži uzticas manam ieteikumam un vēlas nogaršot. Viņi ir ziņkārīgi un atvērti jaunām garšu kombinācijām. Savukārt Itālijā cilvēkus pārliecināt izmēģināt ko sev neierastu nereti ir grūtāk."
Šobrīd iecienītākā mūsu piedāvātā pica ir Prosciutto Crudo ar burratu – klasiska itāļu produktu kombinācija, kas gada laikā kļuvusi par vienu no picērijas vizītkartēm.
Pieturas vieta arī ceļotājiem
Lai gan Quattro Mori atrodas Jelgavā, tās viesi ierodas no dažādām Latvijas vietām. Starp apmeklētājiem ir cilvēki no Rīgas, Mārupes, Siguldas un citām pilsētām, savukārt vasaras sezonā picēriju arvien biežāk izvēlas arī ārvalstu ceļotāji.
Andrea priecājas redzot, ka pilsētu apmeklē arvien vairāk cilvēku, kuri pēc pastaigas pa pilsētu un apskates objektu apmeklējuma, iegriežas arī picērijā. "Man vienmēr ir prieks, ja cilvēki pēc pilsētas iepazīšanas pie mums atrod nelielu gabaliņu Itālijas," viņš saka.
Vairāk nekā tikai pica
Andrea uzsver, ka viņa mērķis nekad nav bijis vienkārši cept picas.
"Es vēlos popularizēt Itālijas picas kultūru. Parādīt, kādu picu ēdam mēs Itālijā, kāpēc svarīgas ir kvalitatīvas sastāvdaļas un kāpēc dažreiz mazāk nozīmē vairāk." Papildus picām viesiem tiek piedāvāts arī pašu gatavots tiramisù.
Savukārt tiem, kuri vēlas paši apgūt picas gatavošanas prasmes, Quattro Mori organizē meistarklases. To laikā dalībnieki iepazīst tradicionālās receptes, mīklas pagatavošanas nianses un cepšanas tehniku.
"Man ir prieks redzēt, ka cilvēki vēlas ne tikai ēst picu, bet arī izprast tās tapšanas procesu. Meistarklases bieži izvēlas dzimšanas dienu svinībām, bērnu ballītēm, vecmeitu ballītēm vai uzņēmumu komandu saliedēšanās pasākumiem. Tā ir iespēja kopā pavadīt laiku un vienlaikus iepazīt īstu Itālijas picas kultūru."
Vislielākais kompliments
"Visvairāk lepojos ar brīdi, kad cilvēks, kurš pie mums atnācis pirmo reizi, pēc laika atgriežas vēlreiz. Tas nozīmē, ka esam izdarījuši savu darbu labi. Un, protams, ir vēl viena ļoti prasīga auditorija – bērni. Ja bērni picu apēd ar prieku un vēlas atgriezties, tas ir viens no augstākajiem novērtējumiem, ko varu saņemt."
Latvijā Andrea dzīvo jau vairāk nekā desmit gadus, un šī valsts viņam kļuvusi par otrajām mājām. "Saule varētu spīdēt biežāk," viņš smaida. "Bet citādi šeit jūtos kā mājās."
Viņaprāt, ikvienam, kurš izvēlas dzīvot citā valstī, ir svarīgi iemācīties tās valodu.
"Man nav šaubu – ja izvēlies šeit dzīvot, valoda ir jāiemācās. Tā man ir palīdzējusi daudz labāk saprast cilvēkus, viņu domāšanu un kultūru. Tieši pateicoties valodai, esmu varējis izveidot patiesu saikni ar saviem viesiem, un tas man ir ļoti svarīgi."
Mērķis paliek nemainīgs
Pēc pirmā darbības gada Andrea ir pārliecināts, ka autentiskai itāļu picai Latvijā ir sava vieta.
Viņa vēlme arī turpmāk ir nemainīga – lai ikviens, kurš iegriežas Quattro Mori, aiziet ne tikai paēdis, bet arī iepazinis mazu daļiņu no Itālijas.
Reklāmas raksts.
